なかひがし

銀閣寺近くにある最近かなり予約の取りにくい店で、今回も4月4週の土曜日の予約を 1日の朝8時から電話を約1時間かけ続けてようやく取ることが出来たのでした。
草喰料理と銘打つだけあって野草や山菜を使い、それぞれの風味を繊細に組み合わせたお料理でした。 素材は野趣にあふれていてながらも繊細さな味付けと雅な盛りつけはいかにも京都。
「実はこれがメインですよ」と言われた釜で炊かれた白いご飯と炭火で焼いためざし。 お米は減農薬の天日干しの物を使っているそうで甘みがあり、おこげまで美味しかったです。

八寸
酢の物
泡麩入り白みそ仕立て
鮎骨が抜いてあり、カリカリ骨が添えてある
鯉の刺身、皮と煮こごり
筍と蕗
白飯・めざし・漬物
めざし
豆乳と蓬のアイス朝摘み苺
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